Fremstilling

NB : Leveres i standard transportkasse

Ripasso kommer af det italienske ord ripassare, som betyder at ”passere igen”. Ripasso-metoden betyder, at den unge og frugtrige Valpolicella-vin gennemgår en andengæring på drueskallerne fra Amarone, og derved omdannes en ung vin, så den på naturlig vis får tilført farve, smag, fylde, karakter og alkohol.
Populært sagt opnår man en vin, der smagsmæssigt placerer sig mellem en almindelig Valpolicella og en Amarone, men som er mildere end en Amarone, hvilket også gør den mere alsidig i forhold til mad

Amarone er én af danskernes absolutte favoritvine. Navnet er italiensk og betyder egentlig ”den store bitre”. Vinen fremstilles ved, at druerne høstes topmodne og lægges til tørre på stråmåtter. Her tørrer druerne ind, og mængden af vand formindskes i forhold til sukkerindholdet. Derved koncentreres smagskomponenterne i mosten og dermed også i den endelige vin. Fremstillingsformen stammer netop fra Valpolicellaregionen, og det er kun vine herfra, der må bære betegnelsen Amarone.


Villa dè Moreschi Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Villa dè Moreschi er lavet på druerne Corvina (55-65%), Rondinella (25-30%) og Molinara, Rossignola og Negrara, som er dyrket på veldrænede jorder i Valpolicella Classico området: Marano, Negrar, Fumane, Sant’ Ambrogio, San Pietro Incariano.
Druerne høstes fuldmodne og af høj kvalitet og behandles med stor omhu. Gæringen finder sted ved kontrolleret temperatur 25°C i 12 dage. I det efterfølgende forår foretages den behandling, som kaldes Ripasso: vinen gærer igen på skallerne fra Amarone produktionen og på denne måde opnår vinen en dejlig struktur og kompleksitet.

Villa dè Moreschi modner herefter i store slovakiske egetræsfade og derefter på flaske, inden den frigives til salg.
Villa dè Moreschi har en intens og smuk rubinrød farve. Bouquet’en afslører stor intensitet med modne kirsebær og blommer med et strejf af krydderi. Det er en fyldig og velbalanceret vin med meget vedholdende eftersmag. Dejlig smag af blomme og krydderi samt lækre strejf af ristede egetræsnoter fra fadlagringen.
Specielt god til rødt kød, vildt og smagfulde, hårde oste.

93 point Luca Maroni
***** 5 stjerner VinAvisen

Til Villa Loren Ripasso Valpolicella D.O.C.udvælges druer med højt sukkerindhold omhyggeligt. Vinifikationen laves efter Ganimede-metoden, som gør at druerne ikke går i stykker under gæringen og drueskindet og vinen bliver løbende blandet for at udtrække farve og tanniner.
Villa Loren Ripasso Valpolicella D.O.C. er dyb rubinrød i glasset med komplekse noter af kirsebær, rød frugt og krydderier. I ganen er vinen indbydende rund med søde tanniner og en unik elegance. Villa Loren Ripasso Valpolicella D.O.C. er et perfekt match til en god steg, grillet kød eller modne oste.

94 point Luca Maroni
***** 5 stjerner VinAvisen

Luciano Arduini Ripasso Valpolicella Classico Superiore
Luciano Arduini Ripasso Valpolicella Classico Superiore er lavet på druerne Corvina (60%) Corvinone (20%) og Rondinella (20%), som høstes fra 30 år gamle vinstokke, hvorefter de samles i 15-20 kgs trækasser og tørrer i et par måneder.
Herefter knuses og afstilkes druerne, og udblødningen finder sted i 12 dage med jævnlig overpumpning af vinen. Vinen opbevares på rustfri ståltanke indtil februar, hvor den ligger i 15 dage ved 15°C med kvaset fra Amaroneproduktionen.
Luciano Arduini Ripasso Valpolicella Classico Superiore har en smuk rubinrød farve med fine violette reflekser. I bouqueten er vinen frisk med dejlige noter af bær. Vinen fornemmes harmonisk blød i munden.
Server vinen til steg, rødt kød og moden ost.

98 point Luca Maroni
96 point Decanter

Villa Loren er Progetti Agricoli’s premium brand dedikeret til deres serie af Veneto-vine, elegante og fyldige. Villa Loren vinene er perfekt udviklede til det italienske køkken.
Villa Loren Amarone della Valpolicella D.O.C.G. har en intens rubinrød farve. I bouquet'en fornemmes kanel, kirsebærmarmelade og valnød. I ganen er noter af mørke kirsebær med vanilje og kaffe i afslutningen. Villa Loren Amarone della Valpolicella D.O.C.G. er en perfekt ledsager med vildt, en god steg eller med ost. Villa Loren Amarone della Valpolicella D.O.C.G. er en udpræget "meditationsvin".
Efter høsten opbevares druerne i små kasser i et særlig tørt rum. På denne måde udtørrer druerne naturlig og opnår en ekstraordinær høj koncentration af sukker, glycerin og andre aromaer. Efter tre måneder presses de semi-tørrede druer forsigtigt. De lave temperaturer gør gæringsprocessen lang og langsom. Udblødningen strækker sig over en måned og herefter modner vinen i 24 måneder på mellemstore egetræsfade, hvor gæringen fortsætter. Vinen udvikler sig yderligere otte måneder i flasken.

94 point Luca Maroni
***** 5 stjerner VinAvisen


Luciano Arduini Amarone Valpolicella Classico DOCG
Luciano Arduini Amarone er fremstillet på 60% Corvina Veronese, 20% Corvinone, 15% Rondinella og 5% Molinara. Druerne høstes manuelt fra 30 år gamle vinstokke. Tørringsprocessen varer 4 måneder i trækasser. I januar måned går man i gang med at knuse og afstilke druerne, hvorefter udblødningen finder sted i 35 dage med jævnlig overpumpning af vinen. Gæringen finder sted ved kontrolleret temperatur.
Efter gæring lagrer vinen i 12 måneder på delvis franske og amerikanske fade og derefter 12 måneder på slovenske egetræsfade. Herefter tappes vinen og ligger på flaske inden den frigives til salg.
Luciano Arduini Amarone della Valpolicella DOCG Classico er dyb rubinrød med en intens bouquet. Vinen fornemmes silkeblød med en duft af tørrede druer.
Smagen er fyldig, vedholdende og fløjlsblød med behagelige noter af blommer, krydderier og elegante egetræsnoter.
Server vinen til modne oste eller kraftige retter med kød. Drikker du vinen uden mad, får du også en helt vidunderlig næsten meditativ oplevelse.

98 point Luca Maroni

Saft, kraft, elegance og italiensk charme samlet i et glas forførende lækker Amarone.
Ca’Rosa er dyb purpurrød med en charmerende duft af bær, der vælter op af glasset. Her er noter af brombær i kombination med læder og vanilje. Smagen er saftig, fyldig og intens og præget af den modne sorte frugtkarakter og den lange bløde eftersmag.
En herlig vin der vil være en god ledsager til kraftige kødretter og intense modne oste.

***** 5 stjerner VinAvisen