Semillon er ikke særlig kendt af mange private forbrugere, men druen er med til at lave nogle af verdens bedste vine, nemlig de søde Sauternes vine. Grunden til at druen er god til disse vine er, at Semillon er let modtagelig over for ædelråd på drueklassen, som skal til for at lave disse Botrytis vine. Når drueklassen bliver angrebet af ædelråd, Botrytis, så perforeres skindet og en del af saften løber bort. Tilbage er en utrolig sødmefuld saft, som kan give fantastiske vine.

Semillon bruges også til tørre hvidvine i de sydlige Bordeaux appellationer Entre-Deux-Mers, Graves og Pessac-Léognan. Har blander man ofte noget Sauvignon Blanc i vinen, for at tilføre noget friskhed og sprødhed.