Navigation
Mad & vin
Det kan være vanskeligt at finde den helt rigtige vin til maden, men ved brug af nogle få huskeregler, er man godt hjulpet på vej, når mad og vin skal gå op i en højere enhed. En af de vigtigste huskeregler er balancen mellem mad og vin - dvs. at mad og vin ikke må overdøve hinanden. På denne side kan du finde forslag til vine, som passer til en lange række forskellige madretter:
Skaldyr og vin
Skaldyr kan generelt deles op i 2 smagsvarianter - den sødlige (kammuslinger, jomfruhummer, rejer) og den saltet (østers, muslinger). Til de "sødlige" skaldyr kræves en let sødlig hvidvin, hvor skaldyr med saltsmag skal have et modspil fra vine med en mere sprød og tør karakter.
>> Vin til skaldyr
Fisk og vin
Skaldyr kan generelt deles op i 2 smagsvarianter - den sødlige (kammuslinger, jomfruhummer, rejer) og den saltet (østers, muslinger). Til de "sødlige" skaldyr kræves en let sødlig hvidvin, hvor skaldyr med saltsmag skal have et modspil fra vine med en mere sprød og tør karakter.
>> Vin til skaldyr
Fisk og vin
Her skal man bl.a. tage højde for, om fisken er lys, magre (søtunge, pigvar, rødspætte, torsk) eller fed, kraftig (laks, makrel, havtaske). Tilberedningsformen er ligeledes en væsentlig faktor, som bl.a. fremhæver strukturen og smagen i fisken - rå, marineret, røget, stegt, ovnbagt, pocheret, kogt. Generelt er hvidvin mest egent til fisk grundet et som oftes større syreindhold end rødvin (fisk skal ledsages af syre).
>> Vin til Laks
>> Vin til Laks
Sushi og vin
For at kunne imødegå smagsnuancerne fra bl.a. ris med lidt eddike, fisk og skaldyr, wasabi, ingefær m.v., skal man bruge en vin med høj frugtsyre og god intensitet.
Her skal man kigge på typen af fjerkræ - er den fed (and, gås m.v.) eller mager (fasan, kalkun, perlehøne m.v.). Tilberedningen er ligedes en vigtig faktor. Lyst fjerkræ (mager) kræver en mere syreholdig vin, hvor vinen til mørkt fjerkræ (fed) skal være mere sødmefuld.
En god bøf eller pølser i alskens varianter er for de flestes vedkommende en fast del af grillmenuen. Hertil skal man finde en vin med masser af koncentration og smag. Et godt bud er oversøiske vine med fylde og varme. Kødet bliver ofte marineret eller der bruges forskellige kraftige saucer, hvilket kræver en kraftig koncentreret vin med en vis syre.
>> Vin til grill
>> Vin til grill
