Viña Tarapacá, Late Harvest

Druerne til ”Late Harvest” (sen høst) kommer fra nogle af Viña Tarapacá´s fornemste parceller i Isla de Maipo i ”hjertet” af Maipo Valley, syd for hovedstaden Santiago de Chile, hvor horisonten domineres af Andesbjergenes sneklædte tinder.

Jordbunden i regionen består af aflejringer af vulkansk oprindelse og er rig på salte og mineraler samt ler og granit fra de omliggende bjerge.

”Late Harvest” er fremstillet på følgende druesorter: Sauvignon Blanc og Gewürztraminer. Sauvignon Blanc er en af Frankrigs udbredte druesorter, hvor den især kendes fra Bordeaux og Loire. Gewürztraminer er en ædel druesort i Alsace. Druerne til ”Late Harvest” er plukket manuelt i maj, hvor det naturlige sukkerindhold er over 300 g pr. liter most. Mosten er særlig intens, rig på smags- og aromastoffer.

Vinificationen finder sted ved en lav kontrolleret temperatur. Størstedelen af mosten gæres på rustfri ståltanke, mens 12,7% gæres på 2. gangs 225 liters franske egetræsfade. På grund af sukkerindholdet og den lave temperatur arbejder gærcellerne langsomt, mens alle smags- og aromastoffer bevares til den færdige vin. Gæringen standser, når vinen har nået en alkoholstyrke på 12,5% vol. og 90 g restsukker. Vinen stabiliseres let, inden den tappes på flaske.