Extremarium Cava Brut, Mont-Marcal

Den perfekte velkomstvin. Cava fra det spanske højland i god stil. Blød frugt og friske bobler i forening i flasken. Fremstillet efter den originale metode.

Området og producenten:
Extremarium Cava Brut kommer fra det spanske "Cavaland" Penedès, som ligger på Middelhavskysten syd for Barcelona. Vinen er produceret på følgende druesorter: Macabeo, Xarel-lo og Parellada, som trives godt i områdets ler-, granit- og kalkholdige jord.

Vinen:
Når druerne høstes i september udvælges kun de allerbedste til Cava produktionen. Vinificationen er traditionel, efter Champagnemetoden - 150 kg druer presses let til 100 liter most af særlig høj kvalitet. Gæringen finder sted ved en lav, kontrolleret temperatur og den stille vin hviler til marts. I marts doceres vinen med rørsukker og rendyrkede gærceller, inden den tappes på flaske. Flasken forsynes med en midlertidig prop og anbringes i dybe, kølige kældre i 20 måneder, for at opnå en langsom gæring og dermed en særlig "holdbar" kulsyre. Gæringen i flasken giver et tryk på ca. 6 atmosfærer. Når lagringstiden er forbi, anbringes flaskerne vandret i stativer. Flaskerne drejes og rejses jævnligt for at få det flokkulerende bundfald til at samle sig ved proppen. Når flasken står lodret, fryses bundfaldet til en isprop, der skydes ud. Extremarium Cava Brut efterfyldes med den samme vin. Champagneproppen sættes i og holdes fast med en ståltråds agraf.

I glasset:
Flot klar i glasset med en grøn tone. En herlig duft af friske æbler og pærer. I munden fremstår vinen frisk med en balanceret frugt og en behagelig tør afslutning.

En herlig aperitif, eller som ledsager til lette fiskeretter og skaldyr.

Serveringstemperatur 6-8 grader.

Pressen:
BT - 5 ud af 6 stjerner / "Guldmedalje" (05-05-2012)
Penge & Privatøkonomi - Vuderet til at koste - 129,00 kr. (13-12-2011)